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　　面临大地上散落的骨头，它试探性地拿起了一根。把玩着，彷徨着，不由自从地起头用一根如弓箭般外形的长肋骨敲击地面。伴跟着敲击，地面呈现洞眼，飞沙碎骨漫天，一次又一次，地面呈现了一个深深的沟壑。

　　正在距离《风味人世》第四时《谷物星球》上映还有不到2个月的某一天，正正在剪辑室剪片的总导演陈磊脑海里俄然呈现了这场由美国导演库布里克指点的《2001：太空漫逛》的开场画面。

　　《2001：太空漫逛》，被称为史上最深刻最富哲学涵义无人能懂的科幻片子，但画面中有很多对仗很是工整的细节，并且此中包含的暗喻相当巧妙。

　　过去四年拍摄过的所有谷物，也仿佛被大天然的奥秘力量呼唤，蓄势待发，预备破壳而出。那种人类饮食文明即将跟着谷物抽芽而降生的史诗感击中了陈磊。他飞速打开剪辑软件，几乎不带顷刻停歇，完成了《风味人世》第四时的定档预告。

　　正在《查拉图斯特拉如是说》的配乐衬托下，大麦、薏米、莜麦、稻谷成了片子中猿猴发觉的那根骨头，跟着第一粒谷物种子被人类无意识的栽种进地盘里，饮食文明就此降生。

　　位于新月膏壤的今巴勒斯坦布尔卡，烽火并不克不及阻遏原始野生二粒小麦正在地盘上的发展。这是人类最早驯化小麦的处所，至今保留着最保守的脱粒、烘烤并食用麦粒的习惯。

　　本地把这种方式烹调的小麦称为freekha，中国人翻译为翡麦，保守菜翡麦塞鸡的容貌，更是和长三角地域的八宝葫芦鸡几乎完全吻合。

　　公元前5000年，小麦被高加索逛牧平易近族带入中国。彼时中国更头要的谷物仍是粟、黍和稷，小麦的普遍传布得是汉朝当前，今天人们熟悉的面条更是唐宋才成为饮食的支流——这也是工具方面食的次要区别：正在西方，小麦次要做饼；正在东方，小麦变成了面。

　　“此次也是绞尽脑汁地想，怎样把这个大师曾经如斯熟悉的谷物做出一些新意。先是拍了小麦发源地的故事，正在澳门又把小麦拆分成全小麦做保守的面条和不含面筋的澄面。”正在剪辑室里，刚完成《麦浪涌万年》这集的陈磊跟我们一路回首。

　　“小麦是公认的有记录的人类最早驯化谷物之一。若是要讲谷物的话，小麦必定是一个起点。不但是中国人，整个欧亚大陆以至是全球，小麦的影响都是最大的。”

　　但若是只提炼“麦”这个字，良多人可能还不晓得麦的家族里除了小麦，还有莜麦、燕麦、大麦、青稞… 而此中，青稞和莜麦是中国特有的麦类品种。所以正在讲完小麦的故过后，陈磊选择了莜麦和大麦做延展。

　　长城脚下，莜麦的白花正兴旺绽放。调研员团队找到了爱唱歌的当地巧妇杏花，她一辈子取这个谷物打交道。

　　莜麦耐寒耐旱，能够正在恶劣的情况保存，也同时具有刚烈的性格。为了驯服莜麦，中国从妇发了然三次高温的加工方式。仆人公杏花仅凭双手就能把莜麦做成贝壳、面条、鱼鱼、窝窝的外形。

　　“我还记得最初拍的阿谁莜麦墩墩，就是莜麦擀成一张面皮，然后里面放上土豆、胡萝卜和油麦菜碎，卷成一个卷，再切成段，放正在锅里蒸出来。制型还挺像一个长城的狼烟台，跟天然景不雅是有一些寄意正在里面的，并且很喷鼻，有面又有菜，就很是喜好这个食物。”

　　很少有人晓得叉烧身上挂的蜜汁来自于“麦芽“，也很少有人晓得青稞其实也是一种大麦，更少有人晓得，由大麦制做的啤酒，正在颠末蒸馏后，得出的就是威士忌。

　　麦子履历了无数的进阶和转化，才有了我们现在丰硕多样的餐桌。是人类对谷物的聪慧结晶，也是人类想象力的集大成之做。

　　“好像浪漫奇异的《天方夜谭》，阿拉伯人烹调翡麦天马行空。” 正在讲述翡麦故事时，陈磊写了如许一句讲解词。

　　“这句话其实是正在拍摄现场我的感触感染。阿拉伯的烹调会需要各类喷鼻料，那些器皿和喷鼻气的环绕，会让人霎时想起《天方夜谭》里那些奇异的故事场景，好比阿拉丁神灯。

　　所以若是你回看这集，会看见正在这个故事里我特意加了一个点蜡烛的镜头，这其实是我的一个私心，我想创制出一种仿佛《一千零一夜》的魔幻世界，让阿拉伯大厨起头一场奇异的烹调表演。”

　　正在陈磊看来，《天方夜谭》所呈现的，关于人世间各类奇异故事的想象，本身就是人类对谷物烹调的缩影。谷物只是禾本科动物的种子，若是没有人类千百年来好像接力棒般，对一粒粒细小种子的想象和摸索，我们几乎不成能具有现在丰硕的从食可能。

　　鸡皮取下，用麦芽糖和醋浇出油亮的脆皮，再涂抹上一层厚厚的，由虾肉和猪肥膘夹杂的百花馅，定型切块，就是百花鸡。这道菜的整个制做过程，正在陈磊眼中，仿佛一场火取油的探戈，正在加热后的微光里，百花鸡呈现出了一种少见的娇媚，那容貌，缠绵又让人食欲大增。

　　“剪百花鸡这一段的时候，我心里响起的是王家卫《花腔韶华》+《一代宗师》的旋律。所以正在特写的使用和光的处置上，也给这道菜添加了些许奥秘而娇媚的感受。制做《谷物星球》配乐的阿鲲也感遭到了，最初用大提琴揉弦的变音来表示这种感受，霎时给这道菜的娇媚加分了”。

　　古有“愿君多采撷，此物最相思”，今有黄海教员设想的《谷物星球》海报：人世江山皆正在一粒米中，一粒谷物里有一个世界。

　　“好比大麦，能够正在很严格的情况中保存下来。我还记得苏格兰艾雷岛，阿谁天气情况、水土情况出格出格蹩脚，几乎很难发展任何其他的谷物，但大麦能够。并且大麦中的青稞，只要正在青藏高原才发展。再加上麦的全球性、世界性，几乎没有它到不了的处所——小麦现正在仍是世界第一大谷物嘛，就有种昂扬矗立的画面，正在我的脑海里”。

　　于是为了展现麦的坚韧多变，陈磊正在这季也第一次测验考试用CG+360度拍摄的体例。他用高清微不雅开麦拉，把麦粒做了一个全方位的立体记实，并用电脑生成能够从任何一个角度来旁不雅麦粒的文件，最初连系故事，设想了一个麦粒从一颗完整的谷粒变成面粉的爆破霎时。

　　“我想呈现一颗谷物从它的粒状变成面粉的霎时，由于这个改变，是人类对麦的烹调，很是主要的时辰。它让烹调的鸿沟无限拓宽，人类也因而发生了无限丰硕的面食可能”。