HG必熹东京连锁餐饮考察团旺店提前探：日本新大众酒场的开创者

　　2000年我开始开餐厅，2007年闯入了这个老赛道里，创办了第一家自己的小酒馆。后来，陆陆续续拥有了30多个酒馆厂牌。

　　现在的新大众酒馆里，年轻人更多了，特别是女性群体也更融入其中，已经很难再用“老化”这两个字形容这个业态。

　　“在我看来，我只是在传统的居酒屋这个业态里加入了一些细小的想法，至于这个创新的影响力会有多大我没有提前去考虑。”

　　当你品尝好酒的时候，你可能会精心搭配菜肴，但如果你是喝啤酒，你可能会选择从便利店买毛豆或薯片来搭配。

　　我是在美国念的高中和大学，当时我就很喜欢比利时的啤酒。比利时啤酒质量非常上乘，准确来说全世界只有这个国家的啤酒被列为了人类非物质文化遗产名录！

　　于是2007年3月，我在东京涩谷开设了一家以比利时啤酒为主的小酒馆名为“Hemel”，我的目标是让大家在喝啤酒的时候也会想到好好享用美味佳肴这件事。

　　但现在看来我成功了，hemel现在在涩谷已经开了分店。在hemel顾客能喝到80种以上的葡萄酒和30种以上的比利时啤酒，以及20多种菜品。

　　我最开心的是，把我喜欢的啤酒分享给了大家，现在有一个词汇叫“消费培育”，也叫打破传统，开发“新消费习惯”。

　　2015年，我在蒲田开设了第一家“Beetle”酒吧，瞄准的顾客群是日本婴儿潮一代（1947-1949年出生）的中老年群体，酒吧的装修设计也相应按昭和风审美打造。

　　可能是因为灯光比较明亮温暖，也可能是因为麻雀虽小五脏俱全，甲壳虫酒吧从开业就非常的热闹，甚至是拥挤。

　　Bettle被冠以了“新流行酒场”的称号，酒吧也开始在全国蔓延，2018年我因此获封了“新流行酒吧先驱”奖项。

　　作为现在“Noodle House Laundry”（拉面融合酒馆）酒馆的前身，2021年，我在东京藤泽开设了一家“Beer Sake Laundry”（啤酒融合酒馆）酒馆。

　　这里能够包容“跨种族交流”、“性取向的多样性”、“烹饪流派的融合”等等，它是男女老少皆可的第三空间！

　　“Beer Sake Laundry”的设定是“街头小酒馆”，是将当今20多岁、30多岁年轻人的文化融入新流行酒吧的进化小酒馆。它基于古老的日本流行文化，将世界各种文化交织在一起。

　　2016年，我又开了针对女性打造的精酿啤酒吧Craft & Romance，主打菜品是西餐，以手工披萨为主。

　　为此，我的设计是让餐厅的披萨师傅烤制的比那不勒斯型披萨面团要更薄、更轻，一定要轻盈酥脆！让女性顾客可以把她当零食吃，想吃多少就吃多少，没有负担。

　　老业态之所以活到今天，一定有他的价值、魅力、独特，老不等于糟粕，怎么去找到他的价值再加上我们的“新意”….

　　千社长有覆盖不同人均价位的30多个酒馆厂牌，各个都是超级旺店。实际上，他不止在做流行酒馆、餐厅食堂、甚至烘焙店他都有涉猎。

　　本次必熹咨询第二期【以小胜大】日本餐饮考察团，邀请到了从不参加任何同类活动的千社长，和大家聊聊“制造流行”的真正干货！