太意外！知名品牌被曝大规模闭店

　　来自天眼查的数据显示，2024年9月3日，书亦烧仙草品牌所属的四川书亦餐饮管理有限公司的注册资本和股东都发生了变更。变更后，注册资本减少5.67%，投资人减少3个，而法定代表人依然是创始人王斌。

　　书亦烧仙草创立于2007年，专注于烧仙草这一品类。2018年，书亦烧仙草提出“半杯都是料”的口号，强调性价比，在当时深入人心。2021年9月，书亦烧仙草曾宣布门店数量超过7000家。在行业里，书亦烧仙草的门店数量仅次于蜜雪冰城。

　　据海报新闻报道，步入2023年，书亦烧仙草开始“失速”，在同赛道茶饮品牌大力扩张的同时，书亦烧仙草门店数量开始缩减。目前，曾排在书亦烧仙草前一位的蜜雪冰城门店数量已超30000家，在茶饮品牌中排名第一，而书亦烧仙草则掉出了前五。

　　在一加盟商交流群中，记者了解到，2022年，书亦进行了品牌升级，此后菜单经历了多次变动，有加盟商在群内吐槽称“什么好喝就下架什么”“物料价格上涨了产品价格却下降了”。

　　有行业人士同样认为，此次书亦烧仙草关店与2022年品牌定位转变有关。对此，书亦烧仙草回应《每日经济新闻》记者称，此次闭店是基于新的市场形势，书亦优化门店及业务调整，从多开店转向开好店，聚焦下沉市场，聚焦产品结构调整和单店模型优化，支持加盟商稳扎稳打，提升门店单店营收和盈利能力。

　　在二手平台上，以“书亦烧仙草设备”为关键词进行检索，可检索到百余个出售二手设备的卖家，许多卖家在标题中写着类似“开业不到一年设备都很新”的介绍，售价大都在几千元不等。

　　另据《每日经济新闻》报道，记者在闲鱼平台搜索“书亦烧仙草设备”看到不少转卖帖，打上2023年设备标签的转卖帖浏览量更高一些，帖主的定价也会相对更高一些。但即便如此，转卖价格也是打了较大折扣。比如2023年全套设备总价为8万元到9万元，一位帖主帖子里描述打三折转卖，但目前的标价为1.1万元。也有部分帖主挂出的转卖价格在1.7万元到1.9万元。

　　记者随机点进一个帖子，发现这位转让人的闲鱼主页里，一共上线个要转卖的宝贝，都与书亦烧仙草的门店设备有关。今年6月，他上线了书亦烧仙草的门店，表示可以转让。8月，这位转让人还接受了“分拆处理”。在闲鱼主页，他陆续上线了奶昔机、冷藏柜、点单屏等门店设备，但最先被买走的是一台点钞机。其他专业的设备还挂在主页待售。

　　书亦烧仙草点单小程序显示，目前其饮品单杯价格多在15元以下，而迭加上抖音、美团等平台的优惠团购后，价格多在10元以下，客单价与以“物美价廉”着称的蜜雪冰城几乎持平。

　　但蜜雪冰城得以维持“价廉”卖点的关键在于“多销”，庞大的门店数量支撑起了蜜雪冰城的日常运作。今年年初蜜雪冰城向港交所递交的招股书显示：2023年前9个月，蜜雪冰城公司营收达154亿元，同比增长46%；净利润达25亿元，同比增长51.1%。

　　此外，招股书还显示，蜜雪冰城主要通过加盟模式开展业务，绝大部分收入来自向加盟门店销售商品及设备，截至2023年9月30日，蜜雪冰城超过99.8%的门店为加盟门店。

　　相较于蜜雪冰城的门店规模，书亦烧仙草的“多销”力度明显要弱些，而低客单价导致的“薄利”也成为诸多加盟商的压力。

　　百联咨询创始人庄帅认为，书亦烧仙草下调价格是品牌重新定位的举措，目的是在与古茗、茶百道和蜜雪冰城的夹击之间找到新的定位，也希望以低价战略拉拢消费者。但庄帅认为，10元的定价对于品牌来说“非常危险”。

　　一般来说，与轻乳茶比，水果茶从原材料成本角度来说就比较高，需要加小料的现制饮品对人力的要求也更高。10块钱的价格区间，如果在成本层面无法降本，那势必会挤压到加盟商的利润空间。

　　书亦烧仙草加盟商反馈物料价格贵，有的加盟商在小红书的相关帖子下评论：“产品价格越来越低，物料越来越贵，提的意见也是石沉大海。”有行业人士告诉记者，书亦烧仙草的物料成本很难下降，原因也在于其供应链更多是与第三方合作而非自建，这在价格控制上就没有全自建的品牌有优势。

　　产品价格下降之后，书亦烧仙草闭店的消息也开始增多。根据极海品牌监测数据，书亦烧仙草的门店数量在6月出现大幅减少，到8月有所回升。窄门餐眼数据显示，目前书亦烧仙草在营业的门店数字为5965家。

　　庄帅认为，加盟品牌线下闭店是正常的商业现象。单店因为选址、房租成本等因素不挣钱导致的闭店，一般并不意味着加盟品牌的经营有问题。“但大量闭店，一般与品牌的大方向有关联。”庄帅表示。