北京两老字号餐厅按“口”量化菜品助节约

　　中新网北京新闻3月25日电 随着“厉行节约、反对浪费”的理念逐渐成为社会共识，越来越多的餐饮企业通过创新方式践行“反食品浪费”。近日，北京同和居什刹海店和马凯·1953月坛店两老字号餐厅试行按“口”量化菜品，助力食品节约。

　　北京华天饮食控股集团结合企业菜品标准和普通成人饭量(约38口)，在行业内率先推出以“口”为单位的企业量化饮食服务方案——“38口行动计划”。该计划以“38口”概念为基础，通过定制化菜单、“克”“口”转换、智慧点餐提示等举措，践行“光盘行动”，倡导细化食量、厉行节约的饮食新风尚。

　　糟溜鱼片400克20口，干炸丸子300克30口……北京华天首批试点门店选择了旗下大众餐饮同和居什刹海店和精致餐饮马凯·1953月坛店。同和居什刹海店根据平日商务宴就餐人数及客单价推出了适合5人、8人、10人的9款不同价位商务宴定制化菜单，马凯·1953月坛店按照客单价推出了3款不同价位商务宴定制化菜单，顾客如需调换菜品或有特殊需求，可提前与餐厅沟通。

　　据了解，北京华天在第一步试点的基础上，将在鼓楼马凯餐厅、同和居月坛店、同和居棕榈泉店、同和居大红门银泰店等两个老字号品牌所属多家餐厅陆续推出“按口”计量的菜单；进而在北京华天直属餐饮门店实现“按口”点餐菜单全覆盖。

　　“38口是企业根据自身实践积累和实验结果提出的概念化、引导性的食量标准，目的是让顾客点餐时有一个清晰可参考的量化依据。两家老字号餐厅的商务宴定制化菜单只是我们‘38口行动计划’的开始，后续我们将把集团直属餐饮门店的菜品全部实现按‘口’量化，通过细化食量促进合理点餐消费。”北京华天饮食控股集团有限公司党委书记、董事长贾飞跃说。

　　据悉，北京华天正在研发点餐系统“口数”算法软件，菜品成本卡按口量化录入数据库后，不仅能通过华天智慧大数据系统实现POS机、点菜宝、小程序、公众号等点餐终端的人均“38口”标准计量动态提醒，还可针对点餐量超过“38口”标准计量的情况，智能推荐减少或更换菜品，做到系统自动识别“超口”订单，即时推荐“减口”菜品，降低点菜过量的情况，真正实现“按量”点餐。北京华天点餐系统升级的“口数”算法运营平稳后也将向社会开放共享。(完)